Infusi e Distillati: Le ricette

Il liquore al finocchietto selvatico è un digestivo straordinario, tipico della tradizione mediterranea. La primavera (marzo-aprile) è il momento perfetto per prepararlo, perché i germogli e le “barbe” del finocchietto sono teneri e ricchi di oli essenziali profumatissimi.

Ecco una ricetta equilibrata per ottenere un liquore dal colore verde brillante e dal sapore intenso.

🌿 Ingredienti

Per circa 1,5 litri di liquore:

  • Finocchietto selvatico: 100g – 120g (solo le parti tenere e verdi, lavate e asciugate bene)

  • Alcol puro a 95°: 500ml

  • Acqua: 600ml

  • Zucchero: 400g (puoi aumentare a 500g se lo preferisci più dolce e denso)

🥣 Procedimento

1. L’Infusione

Metti i rametti di finocchietto puliti in un contenitore di vetro a chiusura ermetica. Versa sopra l’alcol, assicurandoti che il finocchietto sia completamente immerso.

  • Tempo: Lascia riposare in un luogo fresco e buio per 10-15 giorni.

  • Consiglio: Scuoti il barattolo una volta al giorno per favorire l’estrazione degli aromi.

2. Lo Sciroppo

Trascorsi i giorni di infusione, prepara lo sciroppo:

  • In un pentolino, unisci l’acqua e lo zucchero.

  • Porta a sfiorare l’ebollizione mescolando finché lo zucchero non è completamente sciolto.

  • Importante: Lascia raffreddare lo sciroppo completamente a temperatura ambiente.

3. L’Unione

Filtra l’alcol con un colino a maglie strette (o una garza) per rimuovere il finocchietto. Unisci l’alcol aromatizzato allo sciroppo freddo e mescola bene. Vedrai il liquido diventare opalescente, è normale.

4. Riposo in Bottiglia

Imbottiglia il liquore nelle tue bottigliette. Prima di consumarlo, lascialo riposare in un luogo fresco per almeno 20-30 giorni. Questo tempo serve a “legare” i sapori e rendere l’alcol meno aggressivo al palato.

🍓 Liquore Crema di Fragole (Vellutato)

Questa versione è molto amata perché, grazie alla componente lattea, riempie magnificamente le bottigliette trasparenti, creando un effetto “pastello” molto accattivante per le cerimonie.

Ingredienti

  • Fragole fresche e mature: 500g

  • Alcol puro a 95°: 500ml

  • Zucchero: 500g

  • Panna fresca liquida: 500ml

  • Latte intero: 250ml

  • Essenza di vaniglia: 1 bacca (opzionale)

🥣 Preparazione

1. L’Infusione (Il Cuore)

  • Lava le fragole, togli il picciolo e tagliale a pezzetti.

  • Mettile in un vaso di vetro capiente (come quelli che hai in catalogo!) e coprile con l’alcol.

  • Lascia in infusione per 7 giorni in un luogo buio, agitando il vaso una volta al giorno. L’alcol diventerà rosso intenso e le fragole quasi bianche.

2. La Base Cremosa

  • In una pentola, unisci latte, panna e zucchero.

  • Scalda a fuoco basso mescolando finché lo zucchero non si scioglie (non deve bollire forte).

  • Lascia raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che l’alcol “tagli” la panna.

3. L’Unione e il Filtraggio

  • Filtra l’alcol dalle fragole usando un colino a maglie strette o una garza.

  • Unisci l’alcol aromatizzato alla base di latte e panna ormai fredda.

  • Mescola bene finché il colore non diventa omogeneo.

4. Imbottigliamento